揚州是中國四大菜系之一淮揚菜系的發(fā)源地，菜肴注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中，歷史上有“吃在揚州”的美譽。那么揚州有什么好吃的？揚州有哪些美食？揚州小吃有什么？一起和馬蜂窩小編看看吧。

揚州有什么好吃的？大煮干絲
揚州人不僅吃得排場，吃得講究，更是吃得精細。大名鼎鼎的揚州干絲，一片豆腐干可被分成十七層然后切絲，絲細如發(fā)。大煮呢，就是放在許多水里煮，這道看似容易的菜，其實并不簡單，乃是維揚菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作。

揚州有什么好吃的？揚州炒飯
揚州炒飯的名氣遍及世界很多國家，據(jù)國外來的朋友講，許多外國人都喜歡吃揚州炒飯，卻不知道揚州是怎么一回事，在他們的頭腦中揚州并不是地名，而誤認為是這種炒飯的做法。揚州炒飯的品種豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。
所謂“金裹銀”就是在飯粒的外層裹上一層金黃色的雞蛋，其作法是：先將米飯放入鍋中翻炒，然后將打散的雞蛋液均勻地包裹住米飯。經(jīng)過這樣炒制的米飯，其飯粒的外層是金黃色的，里面則是白色的；什錦蛋炒飯，是揚州炒飯中最典型的品種，它有很多配料，常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬里脊肉、香菇、筍、蔥花等等。制作時先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟，加清湯和鹽調(diào)好味，盛起備用，然后開始炒米飯，米飯要炒得粒粒分明而沒有湖斑，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。如此做出的炒飯既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得見啊！

揚州有什么好吃的？蟹粉獅子頭
相傳隋煬帝來揚，看見巨大肉圓子做的“葵花斬肉”后，頓覺其精美絕倫，猶如雄獅之頭，便賜名“獅子頭”。淮揚菜中揚州獅子頭是必點之物，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。

揚州有什么好吃的？干菜包子
夏季時令名點。淮揚包子以皮薄餡多而聞名，餡料有甜、咸兩種。甜餡有細豆沙、棗泥、五仁、水晶、椰蓉等；咸餡有鮮肉、蝦肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、蘿卜絲、香菇、薺菜等。菜餡用大酵面膨松吸鹵，隱隱透出青菜的綠色；成餡用嫩酵面，裹住鹵汁，使鹵汁溢口。
干菜包子的特色：外形美觀，餡多松散，味濃不膩，咸甜可口。

揚州有什么好吃的？三丁包子
三丁包子是揚州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。特點：皮子吸時了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表。

揚州有什么好吃的？黃橋燒餅
黃橋燒餅即蟹殼黃燒餅，餅形飽滿，外酥多芝麻，內(nèi)厚實多層再夾餡，色澤金黃，香脆肥潤，熱食尤佳。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。

揚州有什么好吃的？翡翠燒賣
江蘇傳統(tǒng)名點，由揚州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。“要得甜先放鹽”，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。
翡翠燒賣的特色：皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

揚州有什么好吃的？千層油糕
千層油糕是揚州名吃，以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。是福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統(tǒng)名點之一。

揚州有什么好吃的？揚州餅食
揚州有一系列很有揚州自己風味的餅食，只是這些餅食在揚州已經(jīng)很難尋到蹤跡。可以到揚州一些下屬的縣市內(nèi)尋尋路邊小攤，沒準會遇到。
徽州餅：徽商對揚州文化影響深遠，徽州食物在揚州盛行一時，徽州餅是安徽徽州地區(qū)的傳統(tǒng)點心，原名為棗泥酥馃。徽州人少小離家經(jīng)商，背囊里必然要裝著用來充饑的徽餅。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營者在揚州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故揚州人稱之為“徽州餅”。
草爐燒餅：最大的特點是以麥草作燃料，用古老立式烤爐烘烤，內(nèi)敷餡心，色澤金黃，香脆甜酥，入湯即化。在揚州市區(qū)范圍內(nèi)，已沒有了草爐燒餅的蹤影。在儀征、高郵以及揚州城北還有三四家制作草爐燒餅的鋪子。
火燒：全國各地都有叫“火燒”的，但揚州火燒與北方肉火燒完全不同，做法與安徽火燒近似，形狀有點像河南火燒——烘烤成型后成圈狀，但傳統(tǒng)揚州火燒僅有蔥油和雞蛋兩種口味。

揚州有什么好吃的，揚州有哪些美食就為大家介紹到這里。揚州的美食小吃還有很多，都是地道的淮揚菜風味，去揚州玩耍，首先要帶上一個強大的胃！