林相豐富的阿里山區，除了粗獷原始的闊葉林外，遍地可見成片的竹林景觀，且幾乎包羅了臺灣所有竹子的品種，因此竹筍可謂是阿里山區最具代表的特產之一。包括孟宗竹、桂竹、麻竹、石竹、箭竹、以及少量觀賞用的四方竹，一年四季都有各種竹筍可嘗，許多度假山莊及山野小館，也都推出各種竹筍菜肴。
春天是品嘗鮮嫩孟宗竹筍的最佳季節，產量以竹崎最多；春末則有廣泛生長的桂竹筍，及分布在塔山一帶的箭竹筍；到了夏初，則有麻竹筍、石竹筍上市，是阿里山最普遍的竹筍；而盛夏也有涼拌佳品的綠竹筍；秋冬仍有孟宗筍及麻竹筍。此外，經過脫水、腌、醬、漬處理的竹筍、筍干等加工食品，是許多游客到訪阿里山，必定不會錯過的地道特產。