埃及是世界四大文明古國之一，在飲食方面嚴格遵守伊斯蘭教的教規(guī)，齋月里白天禁止吃任何食物，也不喝水。埃及美食帶有濃厚的北非風(fēng)情和阿拉伯色彩,菜烹飪以燒烤煮拌為主，擅長用鹽、胡椒、辣椒、孜然、咖喱粉、檸檬汁等來調(diào)味，口味偏重.埃及的烹飪廣泛以大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋為原料，喜歡吃山羊奶酪以及酸制品，也喜愛用蔬菜作菜肴。在沿海地區(qū)魚肴非常流行。此外，埃及人偏愛吃甜食，且品種多樣，這些甜食大多是杏仁、橄欖、葡萄干、甘蔗汁、檸檬汁和奶酪等制作而成的。埃及人喜歡吃甜食，種類不下幾十種。開羅大街小巷，專營甜食的商店比比皆是。飯館里，甜食也是每餐必備。有趣的是，埃及甜食的名字很有特色，充滿異國風(fēng)情。

還以為“阿里他娘”是跳舞的

頭一回去開羅的小飯館，我先要了幾張“生活”(大餅)，然后吃了一通“烤爸爸”(類似烤羊肉串)，又點了不少“想我了嗎”(土耳其烤肉)，最后來了只“哈媽媽”(酥脆可口的烤鴿子)，肚子被塞得滿滿的。

這時服務(wù)員湊上來問：“要不要來個‘阿里他娘’?”我以為自己聽錯了，看他神秘兮兮的樣子，如墜霧里。“‘阿里他娘’不錯，來一個吧!”他執(zhí)意推薦著。我當(dāng)時想，會不會是飯后的歌舞表演，讓阿里他娘來跳舞啊?見我一頭霧水的樣子，服務(wù)員忙解釋說：“是種甜食，好吃極了。埃及人沒有不喜歡的，您也來一個吧。”原來如此。
?

“宰娜白的手指”入口即化

知道了“阿里他娘”，我第二天請客就現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，問客人要不要來一份，沒想到對方一臉喜色，連連點頭。“阿里他娘”的阿拉伯語叫“烏姆·阿里”，烏姆是母親的意思。這道甜食用牛奶、果仁等制成，由于烹飪講究、味道可口，深受當(dāng)?shù)厝饲嗖A。我雖貪吃，但并不細究其中滋味。在我看，“阿里他娘”與埃及其他甜食沒啥區(qū)別，雖味道令人垂涎，但終歸還是兩個字：甜、膩。但我仍覺好奇，怎么叫這個名字呢?

當(dāng)?shù)嘏笥迅嬖V我，阿里他娘確有其人，據(jù)說是古代一位妃子，從小精于烹飪，是她最早制作了這種獨特的甜食。現(xiàn)在，“阿里他娘”不但在埃及家喻戶曉，還名揚阿拉伯世界。

與“阿里他娘”齊名的甜食，還有“宰娜白的手指”，形狀酷似女子手指。宰娜白是伊斯蘭歷史名人，以樂善好施而著稱。人們將其名字與一道甜食相提并論，以表達對她的喜歡和愛戴。“手指”由奶油、蜂蜜等做成，入口即化。
?

　“法官的美食”外焦里嫩

顧名思義，連法官都喜歡的美味，其好吃程度可想而知。嘗一口，外焦里嫩，不油不膩，在那么多甜食中是我最喜歡的。最讓人難忘的是“女人的眼睛”，不但味道好，名字也新鮮。我問當(dāng)?shù)厝藶楹芜@么叫，多數(shù)人說不出所以然。仔細看，“女人的眼睛”形狀果真跟人的眼睛差不多，還頗有幾分迷離和嫵媚。埃及的甜食豐富多彩，主要原料是杏仁、橄欖、葡萄干、甘蔗汁、檸檬汁和奶酪等。由于配料不同，口感也各不相同。最難吃到的要算“蓋塔伊夫”，這種甜食一般只有齋月才能買到。它有點像中國的餃子，但個頭兒要大不少。“餃子餡”是由葡萄干、松仁等制成的，包好后不煮不蒸，而是放進油鍋里炸。
?

“埃及扁豆湯”讓人難以琢磨，不同的人有不同的感覺，淡黃的色澤讓湯顯得厚重而平實，入口有微微的酸，但是馬上厚厚的湯糊就將舌頭所包容，然后舌根就會升騰起一種另類的香，如咖喱卻沒有那么濃重，讓胃口感到非常舒適　　
?

哈媽媽：開羅的一道傳統(tǒng)名菜，也就是烤鴿子，先把小麥、大米、香料甚至還有碎羊肝塞在鴿子的體內(nèi),再用炭火燒烤，連肉帶骨一起吃，肥瘦適宜，酥脆美味，深受埃及人的喜愛。還有另外一種烹飪法，就是把鴿子的肉和洋蔥、番茄以及米、麥一起放在陶罐里作成燉菜。“埃及烤肉”是另一種美味，烤全羊、烤雞，表面上看與我們吃的蒙古烤全羊等沒什么區(qū)別，可實際上入口就別有風(fēng)味。據(jù)大廚介紹，埃及美味非常講究香料的使用，一道看似簡單的菜，可能會放入數(shù)十種埃及特有的香料，菜肴如何不讓人沉醉，最感興趣的還是埃及大廚制作的“烤雞”，美味的烤雞被片成小片，然后放入剖開的皮塔餅中，加入青紅椒、特制的芝麻醬，那種充實而簡單的香甜讓人難以忘懷。

?