峨眉蘭州拉面又稱牛肉面，是清朝乾隆年間由當(dāng)?shù)孛麖N馬保友（字予紹）親手創(chuàng)造，至今已有二百余年的歷史，被譽為“中華第一面”。
??? 蘭州拉面的品種有大寬，二寬，韭葉，二柱、二細、毛細又稱一窩絲。正宗牛肉面特點是湯清亮，肉酥香、面韌長，特色是一清（湯要清）二白（面要白要筋）、三紅（特色辣椒油要紅潤）四綠（香菜、蒜苗要鮮綠）。

蘭州拉面主要講窮獨特的醇湯制作，它以高原耗牛肉、牛油和牛骨為主料，再加上二十多種天然佐料調(diào)配熬制，經(jīng)沸煮、微煮、使鮮味溶于湯中，食之味厚醇、香濃鮮美，滑而不膩。蘭州拉面的食用牛肉主要是產(chǎn)自南和青海的牦牛，其生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長，力大且耐寒，有“高原之舟”之美稱，另外，高原無污染的草地環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草板蘭、紅花等），故其肉有驅(qū)風(fēng)寒、滋陰補賢、強身壯體之功效，其營養(yǎng)價值極高。

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