樂山翹腳牛肉在樂山是非常大眾的食物，隨處可見。據(jù)樂山朋友介紹，這名字便有一些來歷，足見歷史的悠久。有說翹腳牛肉是舊時(shí)苦力的牙祭、走卒的大餐，他們吃東西不管吃相，翹腳拍案便是常有的事；一說這東西實(shí)在好吃，常吃得人忘乎所以，翹腳叫好。

來歷究竟，無從考證，也無需考證，東西美味，只管去吃。

翹腳牛肉的館子多不大，幾套木桌椅就足夠，門口與案臺相連的是一口大鍋，里面翻江倒海的熬著牛肉湯，湯中間有牛骨香料之類，湯上浮著的是兩三個(gè)筲箕。案臺上陳放著切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。客人坐下后，熟練的點(diǎn)上自己喜歡的品種，老板兼伙計(jì)便把它們丟落湯中，三下五除二，抖擻抖擻便起鍋，不同品種連著湯各自入碗，不再放任何作料，只在湯面撒些綠茵茵的香菜和芹菜。原料里，除牛肉外都是生鮮的，至于鍋中的筲箕，除了避免不同品種混同身份以外，大概還能在煮燙的火候把握上發(fā)揮些作用，反正端上桌子的那一碗碗牛雜碎，鮮嫩可口，夾上一片，在干辣椒碟子中滾一轉(zhuǎn)，吃到嘴里，直呼過癮。不同品種，各有其味，毛肚脆勁，牛舌綿軟，黃喉厚道。吃完后再喝上一口那不知道熬了好久的湯，厚重的香味讓人直感熨帖。

翹腳牛肉再不是苦力的專利了，但吃的過程依舊是隨意的，流著細(xì)汗大嚼大咽的。由青瓷碗、香菜芹菜和辣椒面構(gòu)成的怡紅快綠，始終掩不了這美味中如樂山鏗鏘的方言一般的豪爽。

看到這里我想大多數(shù)朋友都在流口水了吧！如果你正準(zhǔn)備去樂山旅游的朋友，一定不能錯(cuò)過這道美食喲！