??? 陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無(wú)窮。陵水酸粉有時(shí)也稱海南粉。因?yàn)榱晁?a target='_blank'>海南省的一個(gè)縣，全名為陵水黎族自治區(qū)，由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來(lái)。
陵水酸粉的歷史與現(xiàn)狀
??? 傳說(shuō)清朝時(shí)，海南粉從海口傳入陵水，陵水人結(jié)合豐富的海產(chǎn)，將其進(jìn)行改良，在海南粉的配料中添加了沙蟲(chóng)干、魚(yú)餅、小咸魚(yú)、魷魚(yú)絲等海產(chǎn)品，而且用來(lái)拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開(kāi)了。
??? 受外來(lái)飲食文化影響，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過(guò)橋米線”。另外，由于沙蟲(chóng)這種海鮮如今價(jià)格已十分昂貴，粉店已經(jīng)很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。 　　
正宗的陵水酸粉
??? 顧名思義，其普遍特點(diǎn)之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一個(gè)就是甜，這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體。無(wú)論哪里的酸粉，這兩樣是絕對(duì)少不了的，否則就不能稱之為酸粉。
??? 當(dāng)然，既然是粉，那當(dāng)然是有粉的了，這種粉有些象大陸的米粉，但卻又不盡相同，那是當(dāng)?shù)厝俗约河卯?dāng)?shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲，在開(kāi)著的水里一滾即可食用。所以酸粉的主體還是這種粉絲。除了粉絲外，里面還往往加入一些蔬菜，主要是通心菜，韭菜，香菜等。通常還有用油煎過(guò)的花生連帶油一起加入，于是又多了一分香味。 　　
陵水酸粉的制作方法
1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同。 　　
2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚(yú)餅，沙蟲(chóng)干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開(kāi)水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。 　　
3、清湯煮開(kāi)后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。 　　
4、吃時(shí)，先抓適量?jī)舴塾谕胫校僖来渭尤肱Ｈ飧伞Ⅳ~(yú)餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。
??? 陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲(chóng)，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號(hào)稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來(lái)，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開(kāi)。 　　
??? 如果您來(lái)三亞旅游，在陵水的路邊攤上，只需花三元，就可以享受倒這樣的美味。陵水酸粉在當(dāng)?shù)馗菑V受歡迎，成人吃，小孩吃，老人也吃，不少游子每逢回鄉(xiāng)，都會(huì)積極地游走于街頭巷尾，大快朵頤，一解鄉(xiāng)愁。

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