提問(wèn)：我想有個(gè)家

北戴河怎么挑選海鮮？怎么做比較好吃？

感覺(jué)良好

　　北戴河怎么挑選海鮮?怎么做比較好吃?

　　首先拿貝類(lèi)來(lái)說(shuō)，主要有扇貝、花蛤、毛蚶、海虹。新鮮的貝類(lèi)是兩扇貝殼緊閉，聞一下沒(méi)有臭味，死的則是兩扇貝殼張開(kāi)，貝肉外露，用手觸摸一下貝肉，貝殼不合上就不能購(gòu)買(mǎi)。吃法:用清水煮至開(kāi)嘴即可食用，花蛤爆炒味道更佳。螺類(lèi)主要有海螺和貓眼，鑒別方法和貝類(lèi)相似，新鮮的螺肉緊收到螺殼里，死的則螺肉外露。吃法是把螺類(lèi)放入清水中，水開(kāi)后再煮2分鐘即可食用，切忌水不能開(kāi)的時(shí)間太長(zhǎng)，否則螺肉就會(huì)變硬，影響口感。吃法：用牙簽把螺肉剜出直接食用或蘸少許芥末膏把一整個(gè)螺肉吃掉，這種吃法真的很過(guò)癮。

　　其次是蝦類(lèi)，主要有皮皮蝦、基圍蝦、白蝦。蝦類(lèi)買(mǎi)就要買(mǎi)活的，重點(diǎn)說(shuō)一下皮皮蝦，質(zhì)量好的皮皮蝦挑選時(shí)要做到一看：看顏色，質(zhì)量好的皮皮蝦顏色是青里透著黑，反之則是青里透白。二捏：捏一下皮皮蝦的中段手感富有彈性為最佳。吃法：皮皮蝦要上屜蒸熟即可食用，基圍蝦和白蝦則要用水煮熟，煮時(shí)放少許食鹽味道更佳。

　　再次是魚(yú)類(lèi)，主要有梭魚(yú)，黃魚(yú)，銀鱸，一般海魚(yú)出水就死，活的很少。新鮮的海魚(yú)都是魚(yú)鱗整齊，魚(yú)眼明亮，按一下肉質(zhì)富有彈性，不流湯水。吃法：一般都是紅燒和清蒸。

　　最后就是蟹類(lèi)了，主要有梭子蟹和花蓋兒，重點(diǎn)說(shuō)一下梭子蟹也是最值得大家注意的。賣(mài)螃蟹盡量要買(mǎi)活的，質(zhì)量好的活螃蟹也要做到一看：看螃蟹肚里和爪子內(nèi)側(cè)白里透著粉紅這是極品，肯定肥，二掂：拿只螃蟹掂在手里感覺(jué)沉甸甸的為好。螃蟹不要太在意個(gè)頭的大小，有肉才是硬道理。剛死的螃蟹吃起來(lái)肉質(zhì)和活的沒(méi)有區(qū)別，價(jià)格還要便宜很多，稍有經(jīng)驗(yàn)的人也可以購(gòu)買(mǎi)，除了要做到一看，二掂還要聞一下螃蟹是沒(méi)有臭味，爪子一碰不輕易掉落，捏一下螃蟹的后蹬肉要有彈性。

　　吃法：上屜清蒸，不要放任何調(diào)料，開(kāi)鍋后要繼續(xù)蒸20分鐘以上即可食用。

　　吃海鮮最好的作料就是把切碎的姜末放在陳醋中蘸食，這樣既能去除海鮮的腥味又能保住海鮮的原味。我并不推薦用三合油或者五合油之類(lèi)的調(diào)味品，因?yàn)檫@樣蘸食吃到的都是調(diào)料味，海鮮的原味就大打折扣了。

　　這里我在介紹一下在購(gòu)買(mǎi)螃蟹時(shí)防騙的一些注意事項(xiàng)。 第一就是謹(jǐn)慎買(mǎi)海邊商販推車(chē)買(mǎi)的螃蟹，因?yàn)檫@些商販買(mǎi)的大多都是死蟹，但是他們都練就了一手絕技，把死蟹放在他們手中，手指微微一動(dòng)螃蟹就如同活了一樣張牙舞爪的，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人是看不出來(lái)。

　　第二就是商販在塑料帶上下功夫了，主要有兩種方法，第一種就是用沾過(guò)水的塑料帶裝螃蟹，然后再套上一層干的塑料帶，第二種就是雙層水袋，把第一層裝蟹的塑料帶裝上水，然后再套上第二層套水的袋子，然后商販撕壞外面的袋子把水流掉，里面袋子的水就占分量了。解決的辦法就是把螃蟹裝在一層干燥的袋子里，并撕掉下面的一個(gè)角就可以了。

　　第三就是調(diào)包了，買(mǎi)好的螃蟹稱(chēng)完后商家在打包的時(shí)候故意分散你的注意力，順手把柜臺(tái)下面事先稱(chēng)好的死蟹拿給你。解決辦法就是不要把你的視線離開(kāi)你所買(mǎi)的海鮮。

　　最后說(shuō)一下分量，一般正規(guī)的大市場(chǎng)分量基本能做到足金足兩，小的海鮮市場(chǎng)買(mǎi)海鮮最好由所住旅館的老板帶領(lǐng)下去購(gòu)買(mǎi)，這樣質(zhì)量和分量都有保證，自己最好不要像網(wǎng)上說(shuō)的自己帶個(gè)彈簧秤就萬(wàn)事大吉了，我并不推薦帶彈簧秤，有時(shí)差個(gè)一兩，2兩的就不要太計(jì)較了，買(mǎi)的海鮮質(zhì)量好就可以，別因?yàn)檫@點(diǎn)小事鬧得不開(kāi)心。