到洛陽(yáng)，不能不嘗洛陽(yáng)水席。洛陽(yáng)水席與牡丹花會(huì)、龍門(mén)石窟并稱(chēng)為洛陽(yáng)三絕。洛陽(yáng)水席以湯取勝，它的每一道菜都離不開(kāi)湯，其格式非常講究。

24道菜不多不少，8個(gè)涼菜、16個(gè)熱菜不能有絲毫偏差。參觀完洛陽(yáng)博物館后，在洛陽(yáng)百年老店“真不同”就美美地奢侈了一把，對(duì)洛陽(yáng)水席透露出的古老文化印象極其深刻，終生難忘，由此，不禁要問(wèn)，誰(shuí)說(shuō)餐飲就不能是一種文化和旅游產(chǎn)品呢。

在“真不同”，洛陽(yáng)水席分為三個(gè)等級(jí)，最好的是武皇水席，價(jià)格為9999元/桌，其次是宮廷水席，價(jià)格為1000-3000元/桌，再次是普通水席，1000元/桌以下。只是用料不同，菜的數(shù)量和順序基本相同，尤其第一菜必是蘿卜做的“牡丹宴菜”。

客人到齊坐定后才上涼菜，8個(gè)冷盤(pán)分為4葷4素，冷盤(pán)拼成的花鳥(niǎo)圖案，色彩鮮艷，構(gòu)思別致。水席首先以色取勝，客人一覽席面，未曾動(dòng)筷就食欲大振。每道菜都有喻意很好的名稱(chēng)。身著唐朝宮廷服飾的服務(wù)員，一道一道地介紹著菜名，最后請(qǐng)主賓掀開(kāi)書(shū)一樣的菜，用餐正式開(kāi)始，喻意翻開(kāi)新一頁(yè)。

冷菜過(guò)后，接著是16個(gè)熱菜依次上桌，熱菜又分為大件、中件和壓桌菜，名稱(chēng)講究，上菜順序也非常嚴(yán)格。上熱菜時(shí)，大件和中件搭配成組，也就是一個(gè)大菜要和兩個(gè)略小的中菜配成一組。一組一組地上，味道齊全，豐富實(shí)惠。

(圖文來(lái)自于 新浪博客 蘇州王   整合：王露露）