來源：樂途網

延邊州一年消費的狗約在30萬只以上

前面我們說過，延邊當地的飲食習慣深受韓式風格的影響，那么今天我們來說說另外一種在延邊和韓國都極其受歡迎的美食：狗肉。

朝鮮族吃狗肉的習俗其實是飽受西方詬病的，甚至韓國在申辦2002年世界杯的時候還因此受到西方國家的抵制，但還是終未能從根本上撼動這項根深蒂固的風俗。

帶皮狗肉

“狗肉滾三滾，神仙站不穩?！边@是在延邊朝鮮族中廣為流傳的一句諺語。意思大概是說狗肉在鍋里滾開了之后，把神仙都饞的站不穩了。狗肉在朝鮮族同胞心目當中的地位可見一斑。朝鮮族愛吃狗肉，認為吃狗肉可以清熱解毒，特別是在夏天三伏天，天熱出汗消耗體力，吃狗肉是快速補充能量的上佳方法。

說到朝鮮族狗肉的吃法，那可就多了，狗肉火鍋、狗肉湯、紅燒狗肉、手撕狗肉……樣樣都玉盤珍饈、鳳髓龍肝。其中在朝鮮族普通的人家里，最常見的吃法是清水煮和火鍋。

狗皮

狗肉火鍋

延邊的“狗肉火鍋”是從“狗肉湯”演變過來的，做的時候先將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊別超過一公斤，用水浸泡半小時。將浸泡好的狗肉用大鍋水煮開，期間要定期清除里面的浮沫，煮熟后撈出來洗干凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。火鍋開火，將狗肉湯和適量狗肉倒入其中，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。吃時搭配粉條、豆腐、青菜、蘑菇等菜品，真是肉爛湯濃，鮮美香辣，食之不膩，冬可驅寒，夏可防暑。

狗肉火鍋

延伸閱讀》》》爭議不斷的各地吃狗肉風俗

手撕狗肉

前面清水煮的步驟和上文狗肉火鍋一樣，煮到皮爛肉離骨程度的時候，撈在盆里，然后洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內。之后再做狗肉醬，在延邊當地有句話：狗肉好不好吃，首先要看狗醬香不香，然后才是狗肉糊得爛不爛?？梢姽啡忉u的質量直接影響到整道菜的成色。將狗的一些內臟洗干凈后與肉同煮，待燉爛后用刀將其剁碎，像剁肉餡一樣，然后放入單獨一口鍋中，加入細末野蘇子、大蔥、香菜、辣椒面等調料。手撕狗肉蘸上醬，嘗了一口，只覺得狗肉油香醇厚，肉質細嫩滑爽。

手撕狗肉

狗肉湯

相比于狗肉，朝鮮族同胞似乎更喜歡狗肉湯。狗肉湯有滋補強身的效果，故稱“補身湯”，民間素有“不食延邊狗肉湯，枉來延邊走一趟”之說，久病初愈者或身體虛弱者，常喝狗肉湯，以求滋補。據說三伏天吃上一頓狗肉湯，整個冬天都不會冷。

狗肉湯

TIPS：

1、在延吉吃狗肉首推“狗肉一條街”，隨便挑一家都是正宗的。它位于延吉市西市場步行街南邊。

2、很多人認為，寒冬臘月是朝鮮族吃狗肉的最佳季節，其實夏天，特別是三伏天才是吃狗肉的“黃金季節”。而且朝鮮族平時狗肉吃得多，但婚喪及重大節日忌食狗肉。

3、殺狗時燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。

4、煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。

5、狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持其獨特風味。

來源：樂途網

延邊州一年消費的狗約在30萬只以上

前面我們說過，延邊當地的飲食習慣深受韓式風格的影響，那么今天我們來說說另外一種在延邊和韓國都極其受歡迎的美食：狗肉。

朝鮮族吃狗肉的習俗其實是飽受西方詬病的，甚至韓國在申辦2002年世界杯的時候還因此受到西方國家的抵制，但還是終未能從根本上撼動這項根深蒂固的風俗。

帶皮狗肉

“狗肉滾三滾，神仙站不穩。”這是在延邊朝鮮族中廣為流傳的一句諺語。意思大概是說狗肉在鍋里滾開了之后，把神仙都饞的站不穩了。狗肉在朝鮮族同胞心目當中的地位可見一斑。朝鮮族愛吃狗肉，認為吃狗肉可以清熱解毒，特別是在夏天三伏天，天熱出汗消耗體力，吃狗肉是快速補充能量的上佳方法。

說到朝鮮族狗肉的吃法，那可就多了，狗肉火鍋、狗肉湯、紅燒狗肉、手撕狗肉……樣樣都玉盤珍饈、鳳髓龍肝。其中在朝鮮族普通的人家里，最常見的吃法是清水煮和火鍋。

狗皮

狗肉火鍋

延邊的“狗肉火鍋”是從“狗肉湯”演變過來的，做的時候先將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊別超過一公斤，用水浸泡半小時。將浸泡好的狗肉用大鍋水煮開，期間要定期清除里面的浮沫，煮熟后撈出來洗干凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。火鍋開火，將狗肉湯和適量狗肉倒入其中，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。吃時搭配粉條、豆腐、青菜、蘑菇等菜品，真是肉爛湯濃，鮮美香辣，食之不膩，冬可驅寒，夏可防暑。

狗肉火鍋

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