麻醬釀皮

用小麥面，將面粉調(diào)制成面糊，攪打上勁，再將面糊蒸而成。在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來(lái)又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。

盛志望麻醬釀皮

西安名氣比較大的一家麻醬釀皮，老板舍得放麻醬，釀皮都被厚厚的麻醬汁子裹著，辣子是大片的，很香，皮子柔韌，可以打包帶走，他家現(xiàn)在還有臘牛肉夾饃。

地址：大皮院西口與北廣濟(jì)街丁字口

盛家釀皮

西安很早的麻醬釀皮店，現(xiàn)在的店鋪是重新裝修過(guò)的，外地人一般不太知道，大部分本地人會(huì)選擇來(lái)這里，清靜些。

地址：北廣濟(jì)街北段

懶涼皮和洗面皮

懶涼皮的另一種叫法就是我們上文提到的麻醬釀皮。既然有懶涼皮那是不是也有勤涼皮呢，它就是——洗面皮。它們的不同之處便是比起懶涼皮，洗面皮多了一步洗的過(guò)程。過(guò)程還是用面粉，和成團(tuán)，在水里反復(fù)洗，洗出面筋后，面水成糊，沉淀，再進(jìn)行蒸制。

尚好云老四涼皮

大東郊的吃貨應(yīng)該都知道這家店，起碼也開(kāi)了有二十多年了吧，這兩年雖然口味有所下降，但依然飯口排隊(duì)。店里還有我們提到的洗面皮，專(zhuān)門(mén)好這口的朋友們，要記牢了哦。

地址：金康路茶文化街中段

天水面筋涼皮

這個(gè)一般都是甘肅人推個(gè)三輪車(chē)賣(mài)的，像自家做的那種涼皮兒，面皮筋筋的，比搟面皮兒軟一些，比一般的米皮筋一些，而且配上面筋，口感很好。

地址：太白路立交紅星美凱龍旁邊有賣(mài)，北院門(mén)大牌樓下也有賣(mài)。