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蘇州冬至的習(xí)俗介紹

鄭少群 2015年04月23日 18:01

蘇州冬至的習(xí)俗

江南人在冬至的時候要吃糯米飯。蘇州也屬于江南地區(qū),那么蘇州冬至吃什么呢?

蘇州冬至吃什么

冬至夜,每個家庭的小輩都要到長輩家中,吃冬至宴、送冬至盤。還有,最重要的一項(xiàng)——祭祖、祭灶,除了魚肉,還必用團(tuán)子、糍糕,以示團(tuán)團(tuán)圓圓。

最隆重的就是冬至的前一天晚上——冬至夜,要“好好吃一夜”。宴席上,人們不但要吃百味餛飩,吃用米做的糍糕,吃用肉、豆沙等做的團(tuán)子。還要喝冬釀酒,此酒只在每年冬至前釀造一次,味道甜淡,清香撲鼻。斟酒入杯,酒香漸漸泛起、然后擴(kuò)散,最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣,讓人不飲先醉。不過冬釀酒度很淡的,老少婦孺均能喝上兩杯。

冬釀酒

由于蘇州二千五百年前是吳國的都城,吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗,而每年冬至夜的“菜單”更是考究,延續(xù)著淵遠(yuǎn)的吳地風(fēng)情,形成了與其他城市不一樣的獨(dú)特意義。

古城蘇州自古有句俗話,冬至不喝冬陽酒是要冬一夜的,當(dāng)代商人套用了這一俗語,把冬陽改成了冬釀,以獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效應(yīng),于是也就有了冬釀酒的說法。舊時的蘇州的冬陽酒是一種米酒,與桂花一同釀制而成,口味甘甜,色澤金黃,隱隱地有桂花的幽香,十分爽口怡人。

蘇州冬釀酒原來叫冬陽酒,因?yàn)槎吝^后陽氣上升而得名。農(nóng)歷認(rèn)為,冬至為一年中最重要的節(jié)氣,因?yàn)檫@一天過后,陽氣上升,萬物開始慢慢復(fù)蘇。所以有一個說法就是“冬至大過了年“。由于宋代以后浙江東陽當(dāng)?shù)氐尼劸泼曔h(yuǎn)播,加上元代馬致遠(yuǎn)《撥不斷》“ 菊花開,正歸來。伴虎西僧、鶴林友、龍山客;似杜工部、陶淵明、李太白;有洞庭柑、東陽酒、西湖蟹”。以及明代李時珍的《本草綱目》“東陽酒,常飲、入藥俱良”,才把兩種不同的概念混淆了。于是我們才看到古代吳地文人常作“冬陽酒”,其他地區(qū)文人常寫作為“東陽酒”。到了日本占領(lǐng)后,民間又常作“東洋酒”(誤以為是日本酒),一直到近年,商家從《吳歙》“冬釀名高十月白,請看柴帚掛當(dāng)檐。一時佐酒論風(fēng)味,不愛團(tuán)臍只愛尖”發(fā)掘出”冬釀“兩字。

餛飩

據(jù)說,蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進(jìn)御廚房包出一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問道:“此為何種點(diǎn)心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應(yīng)道:“混沌。”為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造,蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

冬至團(tuán)

冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”,在冬至日前一夜,磨粉為團(tuán),以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈送。現(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。

古蘇州人過冬至

早期蘇州人過冬至的習(xí)俗已經(jīng)難以考證,但沈建東說,最遲到宋朝,蘇州就形成了這樣的傳統(tǒng):每到冬至夜,家家都要掛喜神像(即祖先畫像),祭拜祖先;小輩還要穿上新衣到長輩處拜謁,稱“賀節(jié)”、“賀冬”、“拜冬”,一切禮儀都和過大年一樣。

那時候,祭拜祖先是最為隆重的,祭祀時間長達(dá)二三個小時。所有家人都要回家,先用豐盛菜肴祭祀祖宗,老蘇州稱之為“過節(jié)”,祭祀祖宗的菜肴重新熱過后再擺上桌子,供全家享用,稱為“吃團(tuán)圓宴”,已婚婦女必須回婆家吃冬至夜飯。

不過,隨著時間的推移,冬至祭祀儀式已漸漸淡出蘇州人的視線。此外,拜冬、穿新衣等冬至習(xí)俗也已變淡。

現(xiàn)蘇州人過冬至

如今的蘇州人流行喝冬釀酒吃團(tuán)圓飯。

說起冬至夜的主食,我國通行的是“北方吃餃子、南方煮湯圓”的做法,但老蘇州人吃的卻是餛飩,有“冬至餛飩夏至面”的說法。

沙佩智從飲食文化的角度分析,出現(xiàn)這一現(xiàn)象是因?yàn)椋湃擞?ldquo;天圓地方”之說,覺得方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,蘇州人冬至夜吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,讓世界變得神清氣爽、更加美好。

也有蘇州人冬至夜不吃餛飩而吃“冬至團(tuán)”。沈建東介紹,冬至團(tuán)又稱“稻窠團(tuán)”,用糯米粉加餡料做成,餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等,做成后用于祭祀、食用或贈送親友。

如今,喝冬釀酒、吃團(tuán)圓飯已成為蘇州城里人過冬至夜最鮮明的標(biāo)志。沈建東說,“團(tuán)圓飯”無論是冷盆熱炒還是雞鴨魚肉,都要換上雅名,其中蛋餃叫“元寶”,肉圓叫“團(tuán)圓”,粉條叫“金鏈條”,黃豆芽叫“如意菜”,魚叫“吃有余”,等等,每個菜都滲透著喜氣。


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