有些城市，是用來看的，如蘇州、杭州，觀盡世間巧匠功；有些城市，是用來品的，如西安、南京，閱遍前塵千古事；而成都、重慶這般的城市，則是一席永無止息的盛宴，你必須從味覺開始品鑒，是飲茶搓麻的醇然，還是爬坡下坎的潑辣，用五味讓你認識，讓你動容。

照片凝結時間，特產捎去情意，可對于旅人來講，如何真正的認識和記住一座城市？在川渝我們可以用舌尖傳至每一個神經末梢的震顫，來品味一座城，銘記一座城。

巴適蓉城最香濃

成都的滋味，如成都人掛在嘴邊的口頭禪“巴適兒”一般，微微上揚的舌尖輕吐著恣意悠然。若你愛辣，有最地道的九宮格火鍋；若你愛麻，則有從舌尖麻痹到恥骨的陳麻婆豆腐；即使你視前兩者為洪水猛獸，鮮香嫩滑的龍抄手、葉兒耙，三大炮也在朝你微微笑。

曾在網上看到妹子調笑追求者，送鮮花不如送蹄花，誠以為然。即使是最講究食物原汁原味的廣東人，也無法對老媽蹄花有任何指摘。從天府廣場向東行五百米，便是最地道的老媽蹄花店，如何判斷一家店夠不夠好吃？答案是看它的山寨版有多少，旁邊山寨蹄花在賣力吆喝，足以見本尊的地位崇高。

傳統的雪豆燉蹄花，長時間的燉煮后雪豆吸去了過多的油脂，蹄花皮肉軟爛，腴而不膩，關節輕輕一咬便可輕易拆開。店家附一小碟香辣醬供食客蘸食。

旁邊的食客點了一桌不知所云的菜，再要上一碗蹄花作為點綴，不由感嘆癡兒啊癡兒，讓天生麗質的美人做丫鬟簇擁一群濃妝艷抹的庸脂俗粉，牛嚼牡丹，莫過于此。一會兒幾個女孩子嬌笑著進店，環顧四周一臉厭棄地抱怨：“好油哦。”我心中暗暗鄙夷，難道不知道豬蹄豐富的膠原蛋白最養顏嗎？經久燉煮的蹄花，吃完之后竟覺上下兩片嘴唇好似黏在一起，張不開嘴，可見湯中滿滿的都是膠質。與同伴對望一眼都笑出聲來，嘴唇好似少女般鮮亮豐潤，蹄花簡直是最好的唇膏。

蒼蠅館子是成都的另一張名片。當地友人約我們于繁華商場門口見面，碰頭后帶我們左拐右彎來到一家門面并不打眼的館子吃冷鍋串串，里面人聲鼎沸，堪當“大隱隱于市”之名。

老饕友人揀好食材，還沒回過神來，老板端來的大盆就讓我目瞪口呆，火紅的湯中插著無數根竹簽。雞胗、海帶、藕片……不同的食物由一根或數根簽子穿著，人人都是抓起一把簽子大吃特吃，吃完把簽子往地上的筒中一丟即可。飯后結賬時，老板那個秤一稱筒中的簽子，按簽子的重量來收費，簡單快捷，頗為有趣。

除了串串，香酥腦花更是滑嫩可口，原本懼怕腦花的我忍不住一口氣吃完，舌尖仍然停留著腦花細膩的觸感，回味無窮。看著我兩眼放光的開心樣，友人得瑟地說：“這樣的蒼蠅館子，只有我們當地人才知道。”

飯畢，走在江邊，對岸燈火輝煌，美輪美奐，思緒悠悠地飄回到幾千年前，那劉禪說的想必是反諷的話，此間樂，不思蜀？這么美妙的地方，不思才怪呢，可惜無人識其真心。

“江湖義氣”滿山城

在成都吃火鍋有些疲了，于是抵達重慶的第一日午餐便點了一份黃花魚干鍋。上菜之后才知道自己錯的有多離譜：偌大的鍋里只有兩樣事物，黃花魚和椒。用椒來一言以蔽之頗有些怠慢，剪成兩厘米左右長的鮮亮海椒、嬌小長條的金音、鋪滿鍋底的花椒，著實讓人“吃第一口便全身為之一顫，再一嘗便淚流滿面”。別的地方做干鍋為了節省成本下面鋪一層香芋或紅薯，但山城人民的實誠成了甜蜜的負擔，只能不停地灌茶水，以解這銷魂的辣味，再也不敢妄言自己嗜辣了。

如《一代宗師》所云，武林，有的是面子，有的是里子。如果說火鍋是重慶的面子，那么小面則是重慶的里子。對重慶人來說，最魂牽夢縈的不是火鍋，而是每天早上那碗喚醒味覺和開啟一天的麻辣小面。

起了個大早，坐輕軌至兩路口趕赴傳說中的胖妹面莊。豐腴開朗的胖妹熱情地招待著絡繹不絕的顧客，點了一份小面、一份混合面和涼糕。小面麻辣開胃，混合面牛肉勁道肥腸濃香，灑上桂花糖漿的涼糕更是清爽甘甜，讓我們大呼過癮。

貪嘴的我們又趕至另一家老店九九豆花館，此店只在早上和中午開，簡陋的環境和不多的菜式無法阻止吃貨們前往，一份豆花3元，一份燒白5元，海帶排骨湯4元，兩個人20余元足以飽餐一頓。香嫩的豆花配著一碟自制的油辣子，嗜辣的食客將整碟辣椒醬拌進豆花中，別有一番滋味。燒白香郁汁濃，極其下飯，海帶排骨湯足料老火，不過數分鐘幾樣吃食便呼呼下肚，說不出的舒服熨帖。

除了火鍋與小面，重慶另一樣威風八面的便是江湖菜了。江湖菜是極具山城特色，意即沒有經過正規培訓的廚師根據自己的經驗來調制飯菜口味，對于民眾來說，就是隨意灑辣椒，功夫在隨意二字，好比武林宗師，不是名門正派的規矩弟子，從小練的就是野路子，自創一派山河。

傍晚探尋出名的江湖菜餐館曾老幺魚莊，難以想象在高架橋下各種物流貨車中間藏了這樣一家食肆。防空洞樣的店面，洞中有洞，服務員大媽帶著我們穿過長長的桌子長龍一直向內走去，路過推杯換盞大快朵頤的食客，仿佛到了一個全新的世界，人們唯一的任務便是吃與享樂。

招牌郵亭鯽魚是每桌的必點，湯頭煮過雞骨，配上海椒和朝天椒，將鯽魚燉煮得鮮辣無比，標準的吃法是將紅湯舀入拌有花生碎香菜蔥末的碟中，將鯽魚佐以醬湯，簡直是人間至美之味。配上兩瓶酒，吃著江湖菜，醉眼惺忪之際，不由覺得自己也是一名俠客，意氣風發，揮斥方遒。