現在正是夏季最炎熱的時候，很多人胃口大減，所以每天都會剩一些菜，不舍得扔掉就放進了冰箱，有時候一放就是一天，再新鮮的食物也不再新鮮了，而且有些人再吃的時候沒有把食物熱透，這樣其實是對健康非常不好的。

隔夜菜尤其危險，所謂的隔夜菜，并不是說放一晚上才算“隔夜”噢。其實只要放置超過8小時以上的菜，就都算是隔夜菜了！那到底有哪些隔夜菜是千萬不能吃的呢？今天就為大家整理了一份清單，趕緊看看吧！

哪些隔夜菜千萬不能吃？

1.綠葉菜

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高！因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

在這里提醒大家，如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。如果綠葉菜實在沒吃完，也不要再吃了，忍痛丟棄吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加熱很容易轉化為亞硝酸鹽，再進入人體可就不好了！

2.海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。

所以如果買多了，一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層，等到吃的時候再烹調。

3.蘑菇

蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的時間久了，就扔掉吧，否則可能引起腸胃不適。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。銀耳蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽，如果放置時間過久，硝酸鹽會更多。

重點提示:

如果現煮的銀耳和蘑菇沒有吃完，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

4.雞蛋

如果有親平時很愛吃半熟蛋，就必須當天吃完哦，隔夜之后食用的話，很容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。

如果是完全熟透的雞蛋，以低溫密封保存得當，一般沒有問題。不過還是建議大家最好不要隔夜，即煮即吃！

5.鹵味

夏天吃鹵味的人很多，但是鹵味不能放太長時間哦，預防食物中毒，夏天吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，而這些對人體健康都是不好的！

重點提示:

即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，而這些對人體健康都是不好的！

6.湯汁

熬湯是個辛苦活兒，費時費力，所以一般大家經常會熬一大鍋，一連吃個好幾天。但是剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質噢！

所以存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的再加調味料，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

剩菜過夜怎么存放？

1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱  

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、葷菜2小時易生細菌  

空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。