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【盤點全國各地火鍋美食】如果只知道重慶火鍋,那就孤陋寡聞了!

深圳海外國際旅行社 2020年03月01日 00:01
中國的火鍋,歷史悠久,源遠流長,其中重慶火鍋最為著名,并且在左思的《三都賦》中有關于重慶火鍋記錄,可見其歷史在1700年以上。但如果你只知道重慶火鍋,那就孤陋寡聞了!下面小編就為大家介紹下全國各地火鍋美食。一、重慶火鍋正宗的重慶火鍋是“九宮格”(鍋里有9個格子),主要特色是辣椒、 ...

中國的火鍋,歷史悠久,源遠流長,其中重慶火鍋最為著名,并且在左思的《三都賦》中有關于重慶火鍋記錄,可見其歷史在1700年以上。但如果你只知道重慶火鍋,那就孤陋寡聞了!下面小編就為大家介紹下全國各地火鍋美食。


一、重慶火鍋



正宗的重慶火鍋是“九宮格”(鍋里有9個格子),主要特色是辣椒、花椒和老牛油,基本全是麻辣的。不只是冬天,就算在夏天吃火鍋吃到流汗,也是件很爽的事!火鍋遍地是,即使到晚上10點多,幾乎每家火鍋店都還是人多得爆座到門口。不用太過糾結去哪家,每家都有自己特色,只要看到里面挺熱鬧的就可以了。只不過要吃地道的火鍋一定要找老火鍋,連鎖店里的底料絕對沒有老巷子老火鍋的勁爆。特別神奇的是,吃完重慶火鍋,衣服和頭發很少有味道的。不過第一次來重慶吃火鍋的人,腸胃不好容易拉肚子,自己帶點藥備著。


二、四川火鍋



火鍋在川渝一帶十分常見,但四川火鍋與重慶火鍋有很大區別,一個綿里藏針,一個劍拔弩張,涇渭分明,行家里手嘗口湯便知假鳳虛凰。四川火鍋建立在重慶火鍋的基礎上,味道就顯得有些寡淡,首先在用油上,四川火鍋主要講用食用油,漂在湯上的一層,吃一次就倒掉了,味道則在油碟里,香油,醬油,香菜,豆腐乳等各種調料應有竟有,鍋里的調料則重在辣椒的多少。并且四川火鍋湯汁中名堂很多,即使最普遍的紅味火鍋,也以雞、魚、牛棒骨熬湯。


三、杭州三鮮火鍋


三鮮火鍋是杭州的特色火鍋。暖鍋是過去的叫法,今天不是叫火鍋就是叫涮鍋,那是因為所用的盛器不同,用的燃料也不同。以前原始,用的是紫銅皮的鍋子,大肚皮細腿,中央有個較大的孔,豎起半截煙囪,孔內燒缸炭。擦得錚亮的鍋蓋上,兩端有活絡的銅把手。三鮮暖鍋的做法簡單是菜譜里的常見菜,屬于火鍋煮菜類,但怎么做三鮮暖鍋最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。食材多以火腿、雞肉、平菇、白菜為主,還可以添些其他青菜。


四、老北京涮羊肉



北京涮羊肉,是正宗老北京火鍋的風味。傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單,主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐,清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美,吃起來是羊肉最鮮嫩的味道,口感很棒。時下的餐廳已經將涮料大大豐富起來了,自己在家制作涮羊肉,也可以添加自己喜歡的材料涮食。


五、東北白肉火鍋



東北白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯,涮肉為煮成半熟的豬肉片,再加上細粉絲、酸菜,佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯,風味濃厚。酸菜脆嫩咸酸,豬肉肥而不膩,湯白味咸味酸,海鮮香濃適口。主要原料:酸白菜,五花肉,水發金鉤,活螃蟹。


六、上海什錦火鍋



什錦暖鍋又名十錦火鍋。是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于滬菜系。主要食材是雞肉,豬腰子,大白菜,雞蛋,菠菜,豬肉等。是一種附有爐膛,把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅制作為上品。三九寒冬,室外冰封雪飄,室內人們圍著暖鍋而坐,一邊欣賞著美麗的雪景,一邊吃著熱氣騰騰的佳肴,雅趣盎然。不論菜館、酒樓,還是家庭便餐,席尾有此一道佳肴,暖人心窩。此菜選料多樣,有葷有素,以熟料為主,講究刀工,注意造型,在大上海受到普遍歡迎。


七、湖北野味火鍋



湖北野味火鍋是一道具有湖北特色的家常火鍋,它具有補氣,補虛養身,清熱解毒,治療營養不良的功效。
制作材料:主料:野雞150克,野鴨100克,兔肉(野)200克
輔料:腐竹30克,鵪鶉肉50克,蝦米15克,牡蠣(鮮)50克,酸白菜20克,粉絲35克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,白菜50克
調料:鹽20克,味精5克,大蔥25克,姜20克,醬油15克,香油5克,辣椒油5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克
野味火鍋的做法:
1. 將各種野味收拾干凈,把雞、鴨、兔、肉剔下成片,分別裝盤;
2. 各種骨架入入鐵鍋中添水鹽、姜末煮成鮮湯后撈出骨架;
3. 酸菜切絲;
4. 河蟹去膠;
5. 鵪鶉一切兩半;
6. 蠣黃擇凈雜質;
7. 粉絲開水泡好;
8. 將酸菜放入火鍋底添煮好的野味湯,用調料嘗好味;
9. 待火鍋湯開后,配好的各種野味和配菜,調料用小碟裝好一同上桌供蘸食選用。
在這里需要注意的是,湖北野味火鍋中有食物相克,制作時應避免開。兔肉(野):兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食;牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖同食;酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石癥。


八、青海土火鍋



去過青海的人,一定會為你推薦著名的青海土火鍋,它的味道,簡而言之就是超級無敵好吃!內容相當豐富,青藏高原氣候寒冷,盛產牛羊,青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成,如果喜食辣,那再好不過,青海土火鍋口味偏重香辣,但湯色清亮,滋味天然醇厚;嘗一口,羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合,肥膩感全無。不得不說的一點就是,這道菜從西漢出現至今,一直采用傳統的銅質火鍋,以木炭為燃料,使火鍋受熱均勻,味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同,青海土火鍋端上桌時,主要食材已經在鍋內整齊碼好,并且基本上都是熟食,食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點綴調味,看上去賞心悅目,值得一試。




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