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抓飯，維吾爾語(yǔ)稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛(ài)的一種飯食，多凈手掇食，故漢語(yǔ)稱為“抓飯”。

抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來(lái)的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，甚受歡迎。維吾爾人的家里常做抓飯，特別是在婚喪嫁娶的日子里，總要做出大鍋的抓飯來(lái)招待親朋戚友。抓飯營(yíng)養(yǎng)豐富。從它的原料看，羊肉性熱，含大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸，具有壯陽(yáng)益腎補(bǔ)血之功；胡蘿卜是含維生素豐富的蔬菜，俗稱“小人參”，具有補(bǔ)氣生血、生津止渴、安神益智的作用；洋蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素c、鈣、鎂和鐵等多種成分，還含有揮發(fā)油，其中主要成分為蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素，只要把洋蔥放到嘴里嚼三分鐘，就可把嘴里的細(xì)菌消滅干凈。另外，大米和植物油也都為人體所必需的食品。把這些東西混合在一起制作，當(dāng)然是一種富有營(yíng)養(yǎng)、別具風(fēng)味的飯食了。難怪有人給抓飯起了個(gè)外號(hào)，叫“十全大補(bǔ)飯”。

抓飯

新疆的抓飯，種類、花樣較多。所用原料基本相同，間或有些變化。如用油方面，除了用清油(胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油)外，還有采用骨髓油、酥油、羊油或紅花油做抓飯的。在用肉方面，除了羊肉外，還有選用雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛肉來(lái)做抓飯的。此外，也可選用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉來(lái)做抓飯，稱為甜抓飯或素抓飯。

南疆維吾爾族人做抓飯的花樣更多，有的喜歡在抓飯里放一種“畢也”；有的干脆在抓飯上面放些用粉條、白菜、西紅柿、辣子等炒的萊，稱之為“菜樸勞”，邊吃抓飯邊吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓飯上倒上一些酸牛奶，這種抓飯叫“克德克樸勞”，它兼有開(kāi)胃、消暑、利消化的妙用。

還有一種抓扳叫雞蛋抓飯，其做法是：當(dāng)抓飯快熟時(shí)，在抓飯上面弄個(gè)雞蛋大小的窩，然后把雞蛋打在里面，等抓飯燜熟時(shí)，雞蛋四周沾滿了米粒，吃起來(lái)特別油香。

不過(guò)維吾爾族人最講究的抓飯要算“阿西曼吐”，也就是包子抓飯，即在每碗抓飯里放上五、六個(gè)薄皮的肉餡包子，這種抓飯大都用來(lái)招待尊貴的客人和親密的朋友。遠(yuǎn)足來(lái)新疆的客人們，別失去嘗一嘗新疆抓飯的機(jī)會(huì)！