潮州菜歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在潮汕大地上，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)無(wú)數(shù)以烹飪潮州名菜而聞名遐邇的潮菜名酒店。在人們心目中，總是把這些名酒店看作是潮汕人聰明、智慧的象征，并引為自豪，因此隨著歷史的變遷，大部分歷史上的潮菜名酒店已成為過(guò)去了，但它們的名字仍作為一種美談，留在人們記憶中。

無(wú)容置疑，這些歷史上的潮菜名酒店，都是代表著那個(gè)時(shí)代潮菜烹飪的最高水平，都是匯聚著歷史上的一代名廚。潮菜烹飪技藝之所以能世代相傳，并不斷充實(shí)發(fā)展，成為今天一枝絢麗的藝術(shù)之花，是和這些潮菜歷史名酒店的功績(jī)密不可分的。

下面列舉近代潮汕地區(qū)幾家潮菜歷史名店。

一、汕頭擎天酒樓、中央酒樓、陶芳酒家

我們知道，汕頭自1861年開(kāi)埠以后，由于逐漸成為粵東地區(qū)的第一商業(yè)城市，潮州菜的中心也由潮州府城逐漸向汕頭轉(zhuǎn)移，隨著商業(yè)的逐年繁盛，到了20世紀(jì)30年代，汕頭市的商貿(mào)達(dá)到了空前繁榮。經(jīng)濟(jì)的興盛，有力地促進(jìn)飲食業(yè)的發(fā)展。正像《潮梅現(xiàn)象》一書(shū)所述的一樣：“汕頭巨商及內(nèi)地殷戶在汕頭行樂(lè)者，為數(shù)甚多，故大酒店的建筑如雨后春筍。”這個(gè)時(shí)期，應(yīng)該是汕頭市，也是潮州菜發(fā)展的鼎盛時(shí)期。這個(gè)時(shí)期光是汕頭市最著名的潮菜酒家，便有近30家，其中最享盛譽(yù)的，是陶芳酒家、中央酒樓、擎天酒樓這三大潮菜名酒家，甚至當(dāng)時(shí)社會(huì)上還流傳著這樣的潮汕方言民謠：“陶芳好魚(yú)翅、中央好空氣、水平好布置。”

這些歷史名酒家，均有兩個(gè)較突出的特點(diǎn)，一是這些名酒家均是匯集了當(dāng)時(shí)一流的潮菜烹飪高手，諸如許香童、許響聲、周樹(shù)杰等，因此我們可以說(shuō)，這些酒家從某一個(gè)方面，已經(jīng)代表了當(dāng)時(shí)潮菜烹飪的最高水平；二是這些酒家烹飪的潮州菜，均有自己的受社會(huì)認(rèn)可的名牌菜。

二、潮州胡榮泉

胡榮泉是潮州具有90年歷史的著名老店，以經(jīng)營(yíng)具有民族特色、地方色彩濃厚的名小食而著稱，自創(chuàng)業(yè)以來(lái)就一直享有很高聲譽(yù)。

1911年，以經(jīng)營(yíng)潮州小食為生的胡榮順、胡江泉兩兄弟，各用其名的一字，在潮州太平路開(kāi)了一間約20平方米的甜品小店，命名“胡榮泉”，向全城首推“獨(dú)家甜食”鴨母捻。不久，該商號(hào)便隨著這種松軟潤(rùn)滑、香甜可口的甜品聲名鵲起，成為古城一家著名小食店鋪。

三、潮州瀛州酒樓

瀛洲酒樓是由潮州北門外紳士林慰臣于1925年開(kāi)辦的。該酒樓位于現(xiàn)太平路狀元亭巷頭，共有四層，第一、二層是酒樓，三、四層為旅社，每層約200多平方米。

瀛洲酒樓經(jīng)營(yíng)潮菜筵席，主要制作潮州傳統(tǒng)名菜，品種除海鮮、家禽畜、蔬果類外，還經(jīng)營(yíng)燕翅鮑類高檔潮菜菜肴。由于該酒樓做工精細(xì)，注重原料質(zhì)量，菜肴具有濃郁的潮州風(fēng)味，故自開(kāi)業(yè)以后，一直生意十分紅火。除此之外，瀛洲酒樓在經(jīng)營(yíng)上還有一個(gè)十分突出的特點(diǎn)，就是凡筵席必配配桌點(diǎn)心，這些點(diǎn)心多為潮州各類名小食，如肖米、水晶包之類。

在瀛洲酒樓主廚的，都為潮州本地潮菜名廚師，如管羅立、沈瑞霖等。

瀛洲酒樓到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)的時(shí)候，便停止?fàn)I業(yè)。

(來(lái)源：華龍潮汕網(wǎng))