地處西南云貴高原上的貴州，山川秀麗，氣候宜人。在漫長的歲月里，生活在這片土地上的各族人民根據自然環境、物產資源及風土人情，創造出獨具特色的美味佳肴。

素以辣香而著稱的貴州小吃，具有鮮明的地方特色。如享有盛名的腸旺面、絲娃娃、雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味特別、價廉物美、令人垂涎。它們的味型(或蘸*水)在運用各種干鮮辣椒這一調味原料上十分考究，通過不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。調制出的各種小吃的湯味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可謂是“一辣一格，辣出百味，辣出風格，辣出品位。”還有用本地的蕎麥面、蕨巴、黑糯米、玉米等為原料，精工細作制出的蕎面刺猬包、蕎蕨象生梨、畢節湯圓等，不僅用料精湛，制法獨特，吃法多樣，更是注重色、香、味、形、營養等方面的配合。

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1、遵義羊肉粉

貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。